Ingredientes
Para el pudín:
2 tazas de leche entera – Base cremosa y rica, esencial para textura aterciopelada.
½ taza de azúcar granulada – Endulza y contribuye a la estructura del pudín.
¼ taza de maicena – Agente espesante que crea textura suave.
¼ cucharadita de sal – Equilibra el dulzor y realza sabores.
3 yemas de huevo – Aportan riqueza y cremosidad adicional.
1 cucharadita de extracto de vainilla – Aroma delicado que complementa los plátanos caramelizados.
Para los plátanos caramelizados:
2 plátanos maduros, cortados en rodajas – Dulces y aromáticos, con puntos negros en la cáscara.
¼ taza de azúcar morena – Sabor robusto y color dorado.
2 cucharadas de mantequilla – Crea caramelo suave y brillante.
½ cucharadita de canela (opcional) – Añade dimensión aromática y especiada.
Preparación
1. Elaboración del pudín:
Mezclar azúcar, maicena y sal en una cacerola mediana.
Incorporar gradualmente la leche, removiendo constantemente para evitar grumos.
Cocinar a fuego medio hasta que espese, removiendo siempre.
Batir las yemas por separado y templarlas añadiendo un poco de la mezcla caliente.
Integrar las yemas templadas al resto del pudín y cocinar 2–3 minutos más hasta lograr consistencia cremosa.
Retirar del fuego y añadir la vainilla.
Distribuir en vasitos o recipiente grande y refrigerar 2–3 horas hasta que esté firme.
2. Preparación de los plátanos caramelizados:
Derretir mantequilla en sartén a fuego medio.
Añadir azúcar morena y remover hasta formar caramelo dorado.
Incorporar plátanos en rodajas y cocinar 2–3 minutos, volteando ocasionalmente.
Espolvorear canela al final si se desea.
3. Montaje del postre:
Colocar los plátanos caramelizados sobre el pudín frío.
Añadir un poco de la salsa de caramelo.
Servir frío o ligeramente tibio según preferencia.
Variantes
Con chocolate: Añadir 100 g de chocolate derretido al pudín o espolvorear cacao al servir.
Con licor: Incorporar 2 cucharadas de ron, brandy o licor de plátano al pudín.
Con frutos secos: Añadir nueces, almendras o avellanas tostadas y picadas.
Versión tropical: Añadir trozos de piña o mango y espolvorear coco tostado.
Con queso crema: Mezclar 100 g de queso crema al pudín enfriado para más cremosidad.
Consejos de cocina
Tamizar la mezcla de leche y maicena para evitar grumos.
Templar las yemas gradualmente con la mezcla caliente.
Usar plátanos maduros pero firmes para mantener la forma.
Cocinar el caramelo a fuego medio-bajo para evitar quemarlo.
Batir suavemente el pudín refrigerado si queda demasiado firme.
Sugerencias de servicio
Acompañar con helado de vainilla o crema batida.
Servir en copas de cristal para apreciar las capas.
Decorar con menta fresca o ralladura de limón.
Para cenas formales, porcionar en vasitos pequeños o añadir flor de sal al caramelo.
Tiempos de preparación
Preparación: 30 minutos
Cocina: 15 minutos
Total: 45 minutos + 2–3 horas de refrigeración
Información nutricional (por ración)
Calorías: 280 kcal
Proteínas: 5 g
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 42 g
Sodio: 150 mg
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátanos verdes? No, no tendrán dulzor ni textura adecuados.
¿Cuánto dura en la nevera? Pudín base: 3–4 días. Con plátanos caramelizados: consumir el mismo día o al día siguiente.
¿Se puede congelar? No se recomienda, altera la textura y los plátanos no se congelan bien.
¿Leche vegetal? Sí, puede usarse almendra, avena, soja o coco, ajustando sabor y textura.
Caramelo cristalizado: Añadir 1 cucharada de agua caliente y remover suavemente.
Conclusión
