Los pasteles de carne con hojaldre son una de las joyas de la repostería salada, fusionando la tradición culinaria europea con la practicidad moderna. Este plato transforma ingredientes cotidianos en una experiencia gastronómica sofisticada que impresiona tanto por su sabor como por su presentación dorada y apetitosa.
¿Qué hace especiales a estos pasteles?
La magia está en el contraste perfecto: hojaldre crujiente y mantecoso envolviendo un relleno de carne jugoso, especiado y lleno de sabor. Cada bocado ofrece texturas y sabores que se complementan de manera extraordinaria.
Estos pasteles son increíblemente versátiles: funcionan como aperitivo elegante para recepciones, plato principal para cenas familiares, o incluso como opción gourmet para picnics. Su naturaleza transportable y su delicioso sabor tanto calientes como a temperatura ambiente los convierten en la elección perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes
Para el relleno:
500g de carne molida magra – Base proteica que aporta sabor y textura
1 cebolla mediana, finamente picada – Proporciona dulzura natural y base aromática
2 dientes de ajo, picados – Añade profundidad y complejidad aromática
1 cucharada de pasta de tomate – Intensifica el umami y da cohesión
1 cucharadita de salsa Worcestershire – Aporta profundidad y notas fermentadas
1 cucharadita de pimentón ahumado – Da calidez, color y notas ahumadas
½ cucharadita de pimienta negra molida – Equilibra y realza sabores
1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
½ cucharadita de orégano seco – Notas herbáceas mediterráneas
2 cucharadas de perejil fresco picado – Frescura y color
1 cucharada de aceite para saltear
Para el armado:
2 láminas de hojaldre congelado, previamente descongeladas
1 huevo batido – Para sellar y dar brillo dorado
Opcional: Semillas de sésamo o amapola para decorar
Preparación Paso a Paso
Paso 1: El Sofrito Aromático (7-9 minutos)
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cuando brille sin humear, añade la cebolla finamente picada. Cocina con paciencia, removiendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada en los bordes (5-7 minutos).
Incorpora el ajo picado y cocina 1-2 minutos más hasta que el aroma llene tu cocina. Cuidado: Mantén el fuego controlado para evitar que el ajo se queme.
Paso 2: Dorado Perfecto de la Carne (8-10 minutos)
Aumenta el fuego a medio-alto y añade la carne molida. Desmenuza completamente con una cuchara de madera y distribúyela uniformemente en la sartén.
Cocina sin mover demasiado inicialmente para permitir que se dore bien, aproximadamente 8-10 minutos. Este dorado desarrolla sabores complejos a través de la reacción de Maillard. Si se acumula grasa excesiva, drénala cuidadosamente.
Paso 3: Magia de los Condimentos (3-4 minutos)
Reduce el fuego a medio y añade: pasta de tomate, salsa Worcestershire, pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que cada grano de carne esté cubierto uniformemente.
Cocina 3-4 minutos removiendo constantemente. Durante este tiempo, los sabores se integrarán y la pasta de tomate perderá su sabor crudo.
Importante: Retira del fuego y deja enfriar 10-15 minutos hasta temperatura ambiente. Esto evita que el calor derrita prematuramente el hojaldre.
Paso 4: Toque Final del Relleno
Con el relleno tibio, incorpora el perejil fresco y la mitad del huevo batido (reserva la otra mitad para pincelar). Mezcla hasta obtener una consistencia húmeda pero no líquida, que se mantenga unida.
Paso 5: Armado de los Pasteles
Precalienta el horno a 200°C y prepara una bandeja con papel vegetal.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, desenrolla las láminas de hojaldre. Trabaja rápido para mantener la estructura laminar. Corta cada lámina por la mitad horizontalmente.
Distribuye una línea generosa de relleno a lo largo del centro de cada tira, dejando 2cm de margen en los bordes para sellar.
Paso 6: Sellado Profesional
Dobla cada tira sobre sí misma cubriendo el relleno. Presiona firmemente los bordes con los dedos, luego usa un tenedor para crear un patrón decorativo que asegure el sellado hermético.
Corta cada rollo en 3-4 porciones iguales. Coloca en la bandeja con la unión hacia abajo.
Paso 7: Acabado Dorado
Pincela cuidadosamente cada pastel con el huevo batido reservado. Si usas semillas decorativas, espolvoreálas ahora.
Hornea 20-25 minutos hasta que estén uniformemente dorados y el hojaldre esté completamente expandido. Deben sonar huecos al golpearlos ligeramente.
Variaciones Deliciosas
