Preparación
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Precalienta el horno a 170°C (horno con ventilador).
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En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa.
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Añade la harina de almendras y mezcla suavemente.
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En otro recipiente, batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Añadir unas gotas de zumo de limón para que queden más firmes.
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Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla anterior con una espátula, con movimientos envolventes para no romperlas.
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Vierta la masa en una bandeja de hornear engrasada o forrada con papel pergamino .
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Hornear durante 30 a 35 minutos , hasta que la parte superior esté dorada y el pastel haya subido ligeramente.
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Déjelo enfriar en el molde y luego espolvoréelo con azúcar glas.
🫶 Consejos de la abuela
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Para una textura aún más ligera, añade 1 cucharada de almidón de maíz (si toleras los almidones).
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Sírvelo con una cucharada de nata montada o una compota de frutos rojos.
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Este pastel se conserva muy bien a temperatura ambiente bajo una campana para pasteles durante 2 o 3 días.
