Pastel de limón súper húmedo y cremoso

8 oz de queso crema, ablandado

½ taza de mantequilla sin sal, ablandada

3 tazas de azúcar en polvo

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones de cocina

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm o cúbrelo con papel vegetal para facilitar su desmoldado.

2. En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agregue el aceite vegetal y mezcle hasta que esté bien integrado.

3. Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el zumo de limón.

4. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

5. Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, alternando con la leche o el suero de leche. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

6. Vierta la masa en el molde para hornear preparado y extiéndala uniformemente.

7. Hornee durante 28 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

8. Mientras el pastel se enfría por completo, prepare el glaseado batiendo el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave y cremoso.

9. Añade el azúcar en polvo gradualmente mientras continúas batiendo hasta que el glaseado quede esponjoso.

10. Incorpore el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto de vainilla, mezclando hasta que quede suave.

11. Extiende el glaseado sobre el pastel enfriado y refrigéralo durante al menos 30 minutos antes de cortarlo para permitir que el glaseado se asiente.