1. Batir la crema
El primer paso es montar la
crema. Coloca la crema para batir en un bol grande y asegúrate de que esté bien fría, ya que esto ayuda a que se monte más fácilmente y adquiera la textura correcta. Con una batidora eléctrica, bate hasta que se formen picos suaves. Esto significa que la crema debe estar aireada y con cuerpo, pero no demasiado firme; la idea es mantener suficiente ligereza para que el
helado quede cremoso y no compacto.
La técnica de batido es muy importante: bate a velocidad media-alta, vigilando constantemente la textura. Si la bates demasiado, podría cortarse, y si no lo suficiente, el helado perderá su aire y suavidad.
2. Mezclar la leche condensada
Mientras la crema se bate, en otro recipiente combina la
leche condensada con el extracto de vainilla y una pizca de sal. La leche condensada aporta dulzor, sabor y textura cremosa al helado, y la pizca de sal realza todos los sabores.
Una vez lista esta mezcla, incorpórala poco a poco a la crema batida usando movimientos envolventes con una espátula. La clave aquí es no perder el aire incorporado en la crema, que es lo que da la textura cremosa y ligera al helado.
3. Añadir extras (opcional)
Aquí es donde puedes dejar volar tu creatividad. La receta base ya es deliciosa, pero añadir ingredientes extra puede transformarla en un helado gourmet. Algunas ideas:
Chocolate: chispas, trozos o sirope de chocolate.
Frutas: fresas, mango, plátano o arándanos en trozos pequeños.
Dulces: galletas trituradas, caramelo, dulce de leche o Nutella.
Nueces y semillas: almendras, nueces, pistachos o semillas de girasol tostadas.
Mezcla siempre con suavidad para integrar los ingredientes sin perder la esponjosidad de la mezcla.
. Congelar
Vierte la mezcla en un recipiente con tapa, preferiblemente de vidrio o plástico. Alísala con una espátula y cubre bien para evitar que absorba olores del congelador.
Deja congelar por al menos 6 horas, aunque lo ideal es hacerlo toda la noche. El reposo prolongado asegura que los sabores se integren y que la textura sea uniforme y cremosa.
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