Instrucciones:
Preparar las galletas de mantequilla:
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal.
En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Incorpora el extracto de vainilla. Agrega poco a poco la harina y la sal, mezclando hasta que la masa esté bien integrada.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada.
Usa un cortador de galletas redondo para cortar círculos (de unos 5 cm de diámetro). Usa un cortador más pequeño para hacer el agujero central.
Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada y hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Dejar enfriar completamente antes de agregar la cobertura.
Prepara la cobertura de caramelo y coco:
8. Extiende el coco rallado en una bandeja para hornear y tuéstalo a 350°F (175°C) durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado.
9. En un recipiente apto para microondas, derrita los caramelos con la crema espesa en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que quede suave.
10. Incorpore el coco tostado a la mezcla de caramelo hasta que esté completamente cubierto.
Armar las galletas:
11. Extiende la mezcla de caramelo y coco uniformemente sobre las galletas enfriadas.
12. Deje reposar el caramelo durante unos 10 minutos.
Preparar la cobertura de chocolate:
13. En un recipiente apto para microondas, derrita las chispas de chocolate con el aceite vegetal en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta que quede suave.
14. Sumerja la base de las galletas en el chocolate derretido y vuelva a colocarlas en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
15. Rocíe el chocolate restante sobre las partes superiores de las galletas en forma de zigzag.
Servir y disfrutar:
16. Deje reposar las galletas a temperatura ambiente o en el refrigerador durante unos 20 minutos hasta que el chocolate se endurezca.
17. Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 12 minutos Tiempo total: 1 hora
Rendimiento: 24 galletas
