Preparación paso a paso
1. Llevar el filete a temperatura ambiente
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental que el filete alcance la temperatura ambiente. Retíralo del refrigerador al menos 30 minutos antes de prepararlo. Este paso permite que la carne se cocine de manera uniforme, evitando que el centro quede frío mientras el exterior se cocina demasiado. Además, ayuda a obtener una mejor reacción de Maillard, responsable del color dorado y el sabor intenso de la superficie.
2. Sazonar generosamente
Sazonar correctamente es clave para resaltar el sabor natural del chuletón. Espolvorea sal marina y pimienta negra recién molida en ambos lados de la carne. La sal no solo sazona, sino que también ayuda a crear la corteza dorada, mientras que la pimienta aporta ese toque aromático que hace que cada bocado sea más complejo. Asegúrate de cubrir toda la superficie de manera uniforme para que cada parte del filete tenga el mismo sabor intenso.
3. Calentar la sartén
Utiliza una sartén de fondo grueso, preferiblemente de hierro fundido, y caliéntala a fuego medio-alto. Una sartén pesada distribuye el calor de manera uniforme, evitando que algunas partes de la carne se cocinen más rápido que otras. Si vas a cocinar más de un filete, asegúrate de usar una sartén lo suficientemente grande o varias sartenes separadas para evitar que la carne se cocine al vapor en lugar de dorarse.
4. Sellar el filete
Coloca el filete sazonado en la sartén caliente y cocina durante 2-3 minutos por lado, dependiendo del grosor del filete y del punto de cocción deseado. La acción de sellar la carne crea una costra crujiente que atrapa los jugos en el interior.
Tip: Un filete de 3 cm de grosor generalmente requiere alrededor de 5 minutos de cocción total para alcanzar un punto medio jugoso.
5. Verificar la temperatura interna
Para obtener resultados perfectos, utiliza un termómetro para carne y verifica la temperatura interna:
Poco hecho: 50 °C (122 °F)
Medio hecho: 55 °C (130 °F)
Medio: 60 °C (140 °F)
Medio bien hecho: 65 °C (150 °F)
Bien hecho: 70 °C (158 °F)
Controlar la temperatura es la forma más segura de lograr la cocción deseada sin arriesgarse a que la carne quede seca o demasiado cruda.
6. Agregar mantequilla, tomillo y ajo
Después de voltear el filete por primera vez, añade a la sartén:
Mantequilla
Ramitas de tomillo
Diente de ajo machacado
Estos ingredientes no solo aromatizan la carne, sino que también enriquecen el sabor gracias a la grasa de la mantequilla que se infunde con el tomillo y el ajo. Este paso convierte un simple filete en un plato con un aroma irresistible que invade toda la cocina.
7. Rociar la carne con mantequilla
Inclina ligeramente la sartén hacia ti para que la mantequilla derretida se acumule en el fondo. Con una cuchara, rocía repetidamente el filete con la mezcla de mantequilla, tomillo y ajo durante aproximadamente 1 minuto. Esta técnica, conocida como “basting”, ayuda a mantener la carne jugosa, mientras que la mantequilla caliente carameliza ligeramente la superficie, creando una corteza dorada y sabrosa.
8. Dejar reposar el filete
Retira el filete de la sartén y colócalo en un plato limpio. Deja reposar 5 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial: permite que los jugos, que durante la cocción se concentran en el centro, se redistribuyan por toda la carne. El resultado es un filete mucho más tierno, jugoso y lleno de sabor en cada bocado.
9. Rebanar y servir
Corta el filete a contrapelo en tiras uniformes. Cortar contra la fibra de la carne facilita que cada bocado sea suave y fácil de masticar. Ajusta la sal y la pimienta si lo deseas y sirve de inmediato. Este filete combina perfectamente con papas asadas, vegetales al vapor o una ensalada fresca, y puedes acompañarlo con tu salsa favorita, desde un simple chimichurri hasta una salsa de vino tinto.
Consejos adicionales para un filete perfecto
Marinar previamente: Si deseas un sabor aún más profundo, marina la carne con ajo picado, tomillo fresco y un poco de aceite de oliva una hora antes de cocinarla.
Evitar sobrecocinar: Es mejor retirar el filete un poco antes del punto deseado; el reposo finalizará la cocción sin secar la carne.
Sartén bien caliente: Una sartén demasiado fría impedirá que se forme la corteza dorada y jugosa que caracteriza un buen filete.
No perforar la carne: Evita pinchar el filete con tenedor mientras lo cocinas; esto hace que los jugos se escapen y la carne pierda su jugosidad.
Acompañamientos sencillos: La simplicidad en las guarniciones resalta el sabor de la carne. Papas rústicas, verduras asadas o una ensalada fresca son opciones ideales.
Por qué amarás esta receta
Este filete de costilla dorado en sartén no es solo una comida; es una experiencia. Cada paso, desde llevar la carne a temperatura ambiente hasta el reposo final, está diseñado para maximizar sabor y textura. La combinación de mantequilla, ajo y tomillo crea un aroma irresistible que hace que toda la cocina huela como un restaurante gourmet. Además, el método es simple y accesible para cualquier cocinero, sin necesidad de técnicas complicadas ni herramientas sofisticadas.
Preparar este filete es también una manera de conectar con la tradición y la buena cocina. La receta de la abuela nos recuerda que, con ingredientes simples y cuidados básicos, se pueden lograr resultados extraordinarios. Es perfecta para una cena especial, un almuerzo familiar o simplemente para consentirse con un plato lleno de sabor y satisfacción.
Resumen final
Para lograr el filete perfecto:
Lleva la carne a temperatura ambiente.
Sazona generosamente con sal y pimienta.
Calienta una sartén de fondo grueso.
Sella el filete por ambos lados.
Verifica la temperatura interna con un termómetro.
Añade mantequilla, tomillo y ajo para aromatizar.
Rocía el filete con la mantequilla derretida.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Corta a contrapelo y sirve con tus acompañamientos favoritos.
Con estos pasos, obtendrás un filete jugoso, tierno y lleno de sabor que seguramente se convertirá en uno de tus platos favoritos. La próxima vez que quieras impresionar a tus comensales o simplemente disfrutar de una comida deliciosa en casa, esta receta de filete de costilla dorado en sartén será tu aliada perfecta.
