1 caja (432 g) de mezcla para pastel amarillo (la receta con mantequilla es ideal, pero la estándar funciona perfectamente)
1 lata (312 g) de mandarinas en almíbar, ¡NO ESCURRIR! – ¡Esto es fundamental!
½ taza de aceite vegetal o de canola
4 huevos grandes
Opcional: 1 cucharadita de extracto de vainilla para realzar el sabor
Para el glaseado cremoso:
1 caja (96 g) de mezcla para pudín instantáneo de vainilla
1 lata (567 g) de piña triturada, ¡NO ESCURRIR! – ¡Esto aporta el líquido y el sabor!
1 envase (227 g) de crema batida congelada (como Cool Whip), descongelada
Decoración opcional: Unos gajos de mandarina adicionales o coco tostado rallado
Tu guía paso a paso para hornear con éxito
Sigue estos sencillos pasos para obtener un pastel impecable y espectacular siempre.
Paso 1: Prepara la masa
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde rectangular de 23 x 33 cm.
En un tazón grande, mezcla la harina para pastel amarillo, la lata entera de mandarinas (¡con su jugo!), el aceite vegetal y los huevos. Con una batidora eléctrica, bate a velocidad media durante unos 2 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. La masa quedará espesa y con trocitos de naranja.
Paso 2: Hornea hasta que esté dorado a la perfección
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente. Hornea de 25 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
Esto es crucial: Deja que el pastel se enfríe por completo sobre una rejilla antes de glasearlo. Si el pastel está caliente, el glaseado se derretirá.
Paso 3: Prepara el glaseado mágico
Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado. En un tazón mediano, mezcle con un batidor de varillas la mezcla seca para pudín instantáneo de vainilla y la lata entera de piña triturada (¡con todo y su jugo!). Comenzará a espesar casi de inmediato.
Una vez combinados, incorpore suavemente la crema batida descongelada con una espátula hasta obtener un glaseado suave, cremoso y delicioso.
Paso 4: ¡A decorar y a disfrutar de un postre de ensueño!
Una vez que el pastel esté completamente frío, extienda el glaseado cremoso de piña uniformemente por encima. Para un acabado perfecto, puede decorarlo con unos gajos de mandarina reservados o con coco tostado para darle un toque de textura.
Paso 5: La (breve) espera es la parte más difícil
Para obtener la mejor textura y sabor, cubra el pastel y refrigérelo durante al menos 2 o 3 horas, o idealmente toda la noche. Este tiempo de refrigeración permite que los sabores se integren y que el glaseado se endurezca a la perfección, facilitando el corte.
Consejos profesionales para el mejor pastel de piña:
¡Ni se te ocurra escurrir esas latas! El líquido de la fruta es el secreto de la increíble humedad del pastel y la consistencia perfecta del glaseado. Esta es la regla más importante de esta receta.
Enfriar completamente: Ya lo dijimos, pero vale la pena repetirlo. ¡La paciencia es clave! Glasear un pastel tibio resultará en una masa líquida y aguada.
Mezclar, no revolver: Al incorporar la crema batida al pudín y la piña, use movimientos envolventes suaves. Esto conserva la textura ligera y esponjosa del glaseado.
Prepararlo con un día de anticipación: Este pastel mejora con el tiempo. Prepararlo el día anterior a su evento es una estrategia fantástica: le ahorra tiempo y da como resultado un pastel con más sabor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
P: ¿Puedo usar una mezcla para pastel diferente?
R: Si bien el pastel amarillo es el clásico, una mezcla para pastel de nuez pecana es una variante muy popular y deliciosa que le da un exquisito sabor a nuez.
P: ¿Este pastel necesita refrigeración?
R: Sí, por supuesto. Debido a la crema batida y la fruta en el glaseado, este pastel debe conservarse tapado en el refrigerador.
P: ¿Puedo hacer un pastel de capas?
R: ¡Claro que sí! Divide la masa entre dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas) engrasados y enharinados. El tiempo de horneado puede ser ligeramente menor, así que empieza a comprobar la cocción a los 20-22 minutos. Deja que las capas se enfríen por completo antes de glasearlas.
P: ¿Cuánto tiempo se conserva?
R: Si se conserva correctamente en el refrigerador, estará delicioso durante 3-4 días.
La última palabra: ¿Por qué este pastel es legendario?
El clásico pastel Pig Pickin’ es más que un postre; es toda una experiencia. Es el sabor de la celebración, la comunidad y la calidez sureña. Demuestra que los platos más queridos suelen ser los más sencillos, preparados con alegría y compartidos con amor.
Así que, la próxima vez que necesites un postre espectacular, olvídate de las recetas complicadas y hornea este pedacito de nostalgia sureña. Un bocado y entenderás por qué ha perdurado a lo largo del tiempo.
Ahora queremos saber: ¿es un clásico de tu infancia o lo estás descubriendo por primera vez? ¡Comparte tus recuerdos y fotos horneando en los comentarios! Y no olvides guardar esta receta en tu tablero de postres para tenerla siempre a mano.
