¿Por qué usar vinagre en las papas fritas?
¿Cómo conseguir un plato de papas fritas crujientes sin usar la freidora? Entonces, es importante elegir ingredientes de alta calidad.
Ten en cuenta que las mejores papas fritas son las que tienden a madurar más tarde, como las manzanas. Es importante que contengan poca agua, almidón y azúcar. De lo contrario, tienden a dorarse y caramelizarse rápidamente. Además, el exceso de almidón las ablanda porque absorbe mucho aceite. ¿Una solución a este problema? Un ingrediente secreto: el vinagre. Su acidez retrasa la degradación de la pectina, preservándola durante la cocción. Es una fibra soluble que ayuda a saciar, regular la absorción de grasas durante la digestión y mantener un buen tránsito intestinal.
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