El codillo asado es uno de esos platos que nunca pasan de moda. Con su carne tierna y jugosa, acompañada de una piel crujiente, este corte de cerdo se ha ganado un lugar especial en la cocina española y europea. En España, el codillo suele servirse en celebraciones familiares, en restaurantes de cocina castellana o incluso en bares que apuestan por la tradición.
En este artículo te muestro todo lo que necesitas saber: desde qué es exactamente el codillo, hasta cómo prepararlo en casa paso a paso, con consejos prácticos para quede perfecto.
¿Qué es el codillo?
El codillo es la parte delantera o trasera de la pata del cerdo, ubicada entre la pierna y la pezuña. Es un corte con bastante colágeno y tejido conjuntivo, lo que le da una textura única cuando se cocina lentamente.
En la gastronomía alemana se conoce como Eisbein , y en España encontramos versiones muy populares en zonas como Castilla y León o Madrid. Aunque antiguamente era considerado un corte humilde, hoy en el día está muy valorado por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina.
Ingredientes para preparar un codillo asado tradicional
Para 4 personas:
2 codillos de cerdo frescos (mejor si son de buena carnicería local).
3 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
2 zanahorias.
1 hoja de laurel.
1 ramita de romero fresco (opcional, pero recomendable).
250 ml de vino blanco.
500 ml de caldo de carne o verduras.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.
Cómo hacer codillo asado paso a paso
Continua en la siguiente pagina
