Preparación paso a paso:
1️⃣ Corta la carne
Divide la panceta en tiras o cubos del tamaño que prefieras (recuerda que encogen al cocinarse).
2️⃣ Primer hervor para ablandar
Coloca los trozos en una olla con agua, la sal y el bicarbonato. Hierve a fuego medio unos 20–25 minutos hasta que estén cocidos pero no dorados.
Escurre bien y seca a fondo con papel de cocina.
3️⃣ Secado previo (clave para la crocancia)
Si tienes tiempo, deja los trozos en la nevera destapados 1–2 horas o incluso toda la noche. Esto elimina humedad y evita salpicaduras.
4️⃣ Fritura
En una sartén profunda o freidora, calienta aceite o grasa a fuego medio-alto.
Fríe los chicharrones pocos a la vez para que el aceite no pierda temperatura.
Cocina hasta que estén bien dorados y burbujeantes (5–8 minutos aprox.).
5️⃣ Escurrido y reposo
Coloca sobre papel absorbente y deja reposar 3–5 minutos para que terminen de endurecerse.
Cómo servir:
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Con limón y ají (estilo peruano)
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Con guacamole o salsa picante
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Como parte de tacos, arepas o sándwiches
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Simplemente… ¡solos y bien crocantes!
