Instrucciones paso a paso
1. Preparación y precalentamiento
→ Precalentar el horno a 190°C.
→ Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino (no papel encerado, ya que se puede pegar).
→ Opcional: Engrase ligeramente el pergamino para mayor seguridad.
2. Mezclar los ingredientes secos
En un tazón grande:
→ Batir la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la canela y la sal hasta que no queden grumos.
Tamice si la harina está grumosa: esto garantizará una miga tierna.
3. Mezclar los ingredientes húmedos
En un recipiente aparte o en una taza medidora grande:
→ Batir la leche, el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y ligeramente espumosa.
4. Combine y doble las manzanas.
→ Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos. Revuelva con una espátula hasta que no queden vetas secas. ¡No mezcle demasiado!
→ Incorpore con cuidado las manzanas picadas (y las nueces, si las usa) hasta que estén distribuidas de manera uniforme.
La masa quedará espesa y grumosa: eso es perfecto.
5. Recoger y dar forma
→ Usando una medida de ¼ de taza o una cuchara para galletas n.° 16, coloque montoncitos en la bandeja para hornear, espaciados 2 pulgadas entre sí (se extenderán levemente).
→ Aplane suavemente cada montículo hasta que tenga un espesor de aproximadamente ¾ de pulgada con los dedos húmedos o con el dorso de una cuchara.
Tamaño uniforme = horneado uniforme.
6. Hornear hasta que esté dorado y cuajado.
→ Hornee durante 16 a 18 minutos, girando el molde a la mitad, hasta que:
✓ Las partes superiores recuperan su forma original al presionarlas ligeramente.
✓ Los bordes son de color marrón dorado y ligeramente crujientes.
✓ Los centros lucen fijados (sin brillo húmedo)
¡No lo hornee demasiado! Los bordes crujientes se forman en los últimos 2 minutos.
7. Dejar enfriar un poco y luego glasear.
→ Deje que los buñuelos se enfríen en la sartén durante 5 minutos (se endurecen a medida que se enfrían, ¡algo fundamental para el glaseado!).
→ Mientras esté tibio (no caliente), bata los ingredientes del glaseado hasta que queden suaves: comience con 2 cucharadas de leche y agregue más gota a gota hasta que se desprenda de la cuchara.
→ Rocíe generosamente sobre los buñuelos usando una cuchara o una manga pastelera pequeña.
→ Deje reposar el glaseado durante 10 a 15 minutos antes de servir (se endurecerá y formará una hermosa cáscara).
Las mejores manzanas para hornear (selección de Joye)
Miel crujiente
Jugoso, agridulce, mantiene la forma maravillosamente.
Granny Smith
Firme, ácido, equilibra el dulzor; opción clásica
Braeburn o Pink Lady
Excelente punto medio: dulce, fresco y confiable.
Evite las variedades Red Delicious y McIntosh: se vuelven blandas.
Consejos y almacenamiento
Magia para preparar con anticipación
Masa: Mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado hasta con 1 día de anticipación. Mezclar e incorporar las manzanas justo antes de hornear.
Buñuelos sin hornear: Colóquelos en una bandeja forrada con papel vegetal, congélelos hasta que estén bien integrados y luego transfiéralos a una bolsa. Hornee congelados durante 3-4 minutos.
Glaseado: Preparar con antelación; conservar en el refrigerador. Volver a batir con un chorrito de leche antes de usar.
Almacenamiento
Temperatura ambiente (sin glasear): 2 días en un recipiente hermético (glasear el mismo día para obtener una mejor textura).
Refrigerado (glaseado): hasta 3 días: recalentar 10 segundos en el microondas o 5 minutos en un horno a 300 °F para que recupere su textura crujiente.
Congelador (con o sin glasear): Hasta 2 meses. Descongelar a temperatura ambiente y refrigerar en el horno durante 5 minutos a 160 °C.
Sustituciones de ingredientes
Harina para todo uso
Trigo integral blanco o mezcla sin gluten 1:1
Trigo integral = más sabroso; sin gluten = ligeramente más denso (agregue 1 cucharadita de goma xantana si no está incluida)
Leche
Suero de leche o leche de avena
Suero de leche = más ácido, más tierno; leche de avena = cremosa sin lácteos
Manteca
Aceite de coco derretido o puré de manzana (para una versión más ligera)
Aceite = rico; puré de manzana = bajo en grasa (reducir la leche en 1 cucharada)
Azúcar granulada
Azúcar de coco o azúcar de arce
Sabor más profundo, menos dulce: ideal para un toque rústico.
Sugerencias de presentación
Maridaje clásico: Café caliente, chai especiado o sidra de manzana tibia.
Tabla de desayuno: Sirva con tocino, huevos revueltos y fruta fresca.
Mejora de postre: Buñuelo caliente + bola de helado de canela
Idea de regalo: Apila 3 en una bolsa de celofán, átala con rafia y etiqueta: “Buñuelos de manzana al horno: el secreto del domingo de Joye”.
Consejos profesionales (de tu cocina a la mía)
Picar las manzanas en trozos pequeños y uniformes. Trozos grandes = cocción desigual; liberación de agua.
No te saltes el tiempo de enfriamiento. Glasear los buñuelos calientes significa que se derriten y quedan líquidos. 5 minutos marcan la diferencia.
¿Duplicar la cantidad? ¡Sí! Congela la mitad sin hornear para disfrutarla en el futuro.
¿Quieres un toque crujiente extra? Espolvorea la parte superior con azúcar glas antes de hornear.
Preguntas frecuentes
P: ¿Puedo utilizar harina leudante?
R: ¡Sí! Omite el polvo para hornear y la sal. Usa 1½ tazas de harina leudante + ⅓ de taza de azúcar. Sigue las instrucciones.
P: ¿Por qué mis buñuelos son densos?
R: Probablemente se trate de una masa demasiado mezclada (que desarrolla gluten) o de polvo de hornear viejo. Mezcle solo hasta que se integren los ingredientes y verifique la frescura del leudante.
P: ¿Puedo freírlos al aire?
R: ¡Sí! 175 °C durante 10-12 minutos, dándole la vuelta a la mitad. ¡Más rápido y aún más crujiente!
P: ¿Están libres de frutos secos?
R: Sí, solo omite las nueces. De lo contrario, no contiene frutos secos.
P: ¿Puedo hacer mini buñuelos?
R: ¡Por supuesto! Usa una cucharada y hornea de 10 a 12 minutos. Perfecto para untar en el brunch.
Información sobre alergias
Contiene: Lácteos (leche, mantequilla), huevo, trigo.
Opción sin frutos secos: omite las nueces
Opción sin gluten: utilice una mezcla de harina sin gluten certificada 1:1
Verifique siempre las etiquetas para detectar contacto cruzado con alérgenos.
Información nutricional (por buñuelo, sin glasear — 12 porciones)
| Calorías | 130 |
| Grasas | 3,5 g |
| Grasas saturadas | 2g |
| Carbohidratos | 22g |
| Fibra | 1g |
| Azúcar | 10g |
| Proteína | 3g |
| Sodio | 95mg |
Versión glaseada: +35–45 calorías, +7 g de azúcar. Valores estimados.
Pensamiento final
Estos buñuelos no llegan con fanfarrias.
Salen del horno silenciosas y doradas, con el vapor formándose en los bordes y el aroma a canela y manzanas horneadas envolviendo la cocina en calidez.
Rocías el glaseado. Brilla. Se cuaja.
Y cuando alguien da el primer bocado (cáscara crujiente, miga tierna, manzana agridulce) no sólo prueba el postre.
