Para el acabado:
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche (para pintar con huevo)
Instrucciones de cocción paso a paso
Activar la levadura (esponja):
En un tazón pequeño, combine 60 ml de agua tibia, 1 cucharada de levadura seca y 1 cucharadita de azúcar. Revuelva suavemente y deje reposar durante 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa.
Preparación de la masa:
En un tazón grande, mezcle 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal y 8 g de azúcar de vainilla. Añada los 2 huevos y bata hasta que estén bien integrados. Incorpore la levadura. Vierta 100 ml de leche tibia y mezcle bien.
Incorporar la harina:
Añadir gradualmente 380 g de harina, removiendo con una cuchara de madera o un gancho de amasar a baja velocidad. Cuando la masa empiece a unirse, añadir las 2 cucharadas de mantequilla ablandada. Amasar —a mano sobre una superficie ligeramente enharinada o con una batidora de pedestal— durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa. Si está demasiado pegajosa, espolvorear con un poco más de harina, 1 cucharada a la vez.
Primer levado:
Forme una bola con la masa y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Cúbrala bien con film transparente o un paño húmedo y déjela levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 45 minutos, hasta que doble su volumen.
Prepara las pasas:
Mientras tanto, remoja las pasas en agua tibia durante 5 a 10 minutos para que se inflen, luego escúrrelas y sécalas. Esto garantiza que se mantengan jugosas al hornearlas.
Forma los bollos:
Tras el primer levado, presiona la masa suavemente para desinflarla. Extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada y forma un rectángulo de unos 30×20 cm. Unta la superficie con 60 g de mantequilla derretida y espolvorea uniformemente las pasas escurridas sobre la masa.
Enrollar y cortar:
Empezando por el lado largo, enrolle la masa firmemente formando un cilindro. Pellizque la costura para sellarla. Corte el cilindro en 12 trozos iguales (de unos 3 cm de grosor). Coloque cada trozo con el corte hacia arriba en dos moldes para hornear engrasados de 9 × 13 cm o en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, ligeramente separados.
Segundo levado:
Cubra los panecillos formados sin apretar con film transparente o una toalla y déjelos levar otros 40 minutos, hasta que estén inflados y casi dupliquen su tamaño.
Precalentar el horno y barnizar con huevo:
Mientras los bollos terminan de levar, precalentar el horno a 180 °C (350 °F). En un tazón pequeño, batir la yema de huevo y 1 cucharadita de leche para el glaseado.
Glaseado y horneado:
Pincele suavemente los bollos ya levantados con el huevo batido; esto le dará una superficie brillante y dorada. Hornee en la rejilla central durante 20-25 minutos, hasta que los bollos estén bien dorados y suenen a hueco al golpearlos.
Enfriar y servir:
Retirar del horno y dejar enfriar en los moldes durante 5 minutos, luego transferir a una rejilla. Servir tibio o a temperatura ambiente; perfecto con mantequilla, mermelada o miel.
Consejos y variaciones
Leudado más rápido: Coloque la masa tapada en un horno precalentado a 30 °C (enciéndalo durante 2 minutos y luego apáguelo).
Potenciar el sabor: agregue 1 cucharadita de canela molida a la masa o al relleno.
Toque de nuez: añade 50 g de nueces picadas con las pasas.
Sin gluten: sustituya una mezcla de harina sin gluten 1:1 y agregue 1 cucharadita de goma xantana.
Errores comunes que se deben evitar
Ingredientes fríos: Asegúrese de que el agua y la leche estén tibias (no calientes) para activar la levadura sin matarla.
Enharinar en exceso: agregue harina con moderación (si usa demasiada cantidad, obtendrá bollos densos).
Leudado insuficiente: espere hasta que la masa duplique su volumen; los bollos que no leudan lo suficiente son pesados.
Horneado excesivo: verifique a los 20 minutos; los panecillos horneados demasiado pueden secarse.
Sugerencias de presentación
Desayuno: Ofrézcalo con mantequilla y miel o con su mermelada favorita.
Tablas de brunch: incluyen quesos, fruta fresca y salmón ahumado.
Hora de la merienda: Tostar ligeramente y servir con una taza de té o café.
Temperatura ambiente: guarde los panecillos fríos en un recipiente hermético hasta por 2 días.
Congelación: Congele los panecillos fríos en una bolsa sellada hasta por 1 mes. Descongélelos a temperatura ambiente y caliéntelos en un horno a baja temperatura.
